Зашто би многе намирнице требало чувати у фрижидеру

Од детињства савремени људи знају како да чувају храну, али мало људи се пита зашто се храна чува у фрижидеру, без обзира да ли је то једноставна традиција. Може се укратко објаснити да је то сигурносни захтјев, али овај одговор носи мало информација. Детаљна објашњења треба да се односе на неке делове хемије и биологије.

Храна остављена на светлу иу топлоти је изложена оксидацији кисеоником и разградњом под утицајем сунчеве светлости, под утицајем прекомерне влажности ваздуха, а други хемијски и биолошки ефекти су фактори који утичу на производе са негативне стране.

Ко или шта поквари производе?

За терет свакодневног живота, многи људи заборављају на микроорганизме, који су један од главних узрока кварења хране. Гљиве, бактерије и квасци улазе у храну из околине и, проналазећи основу за исхрану и размножавање, почињу да га обрађују, чинећи га опасним за људску потрошњу. Гнојни микроорганизми се добро развијају уз приступ кисеоника, високе влажности и температуре. Животни век бактерија лежи у опсегу од +10 до + 55 ° Ц.

Једећи на храни, они узрокују разградњу протеина, док се производи разградње појављују и акумулирају, што не само да лоше мирише, већ може бити и отровно. У храни се непрекидно дешавају биохемијски процеси који воде не само до промене боје, већ и до уништавања угљених хидрата и протеина, и кварења масноћа. Може успорити ниске температуре, успорити метаболизам микроорганизама и њихов раст у храни, тако да се храна чува у фрижидеру.

Је ли хладњак способан за чуда

Кућни хладњак је место где је суво, тамно и хладно, а температура се идеално одржава на око + 5 ° Ц. То је хлађење хране на температуру нешто изнад 0 ° Ц која гарантује складиштење кварљивих производа за рок трајања наведен за сваки производ. При нижим температурама, реакције оксидације и разградње иду знатно спорије.

Често се појављују Е. цоли и Салмонелла престају да се умножавају ако постане довољно хладно и температура падне испод + 5 ° Ц, а Листериа престаје да буде активна када је температура испод + 4 ° Ц. Али не треба претпоставити да ће храна на хладном мјесту стајати тједнима. Иста супа ће се покварити за око 7 дана (што је, наравно, дуже него ако се чува на собној температури).

Неке бактерије које стварају слузокожу добро се развијају на површини меса, чак и на температури нешто изнад 0 ° Ц, а гљивице плесни се могу развити и на температурама испод нуле, што се манифестује чак и при продуженом складиштењу меса у замрзивачу.

Неки прехрамбени ензими и микроорганизми који се налазе у производима настављају своју активност и на хладноћи, а њихова активност одређује не само температура околине, већ и влажност - што производ више садржи влагу, то су процеси активнији и мање се складишти. Замрзавање, које претвара воду у чврсто стање, значајно успорава ферментацију и друге процесе у храни, али их не зауставља у потпуности.

Вјерује се да ако ставите храну у замрзивач, можете их похранити заувијек, јер се витална активност микроорганизама зауставља и кварење хране се зауставља, међутим, на примјер, процес разградње протеина се наставља на негативним температурама, али иде врло споро. Зато се производи чувају у фрижидерима и замрзивачима не дуже од прописаних датума.

Посебно повољно окружење за развој бактерија су јела од меса и млечних производа. Ако је дозвољено да се сирово месо стави у фрижидер до 1 дана, надјев се не може складиштити дуже од 12 сати, јер је његова површина за ред величине већа од површине комада меса, а на њега се ставља много више бактерија, па се брже погоршава.

Да би у кући имали само свеже производе, потребно је смањити њихов боравак на топлоти на минимум, и ставити их у одговарајући пакет у фрижидер, поштујући периоде складиштења и температурне услове.

Колико и како чувати храну у фрижидеру

Најбољу температуру погодну за складиштење хране немогуће је недвосмислено назвати - степен њеног хлађења за безбедност зависи од структуре и процента воде у њој. Ако је храна била свежа пре хлађења, у хладњаку се претпоставља следећи рок трајања:

• сирова риба и месо, отворена конзервирана риба - 1 дан;
• кобасица, термички обрађена риба - 2 дана;
• термички обрађено месо, сирова патка и гуска - 3 дана;
• меки сир, павлака, кувана патка или гуска - 4 дана;
• сирова јаја, тврди сир, маслац у пакету - 1 недеља.

Да би се храна добро чувала, фрижидер се користи у складу са препорукама произвођача, остављајући га од извора топлоте. Ако је у затвореном простору + 35 ° Ц, онда је у хладњаку мало вероватно да ће бити могуће одржавати температуру испод + 8 ° Ц. У хладњаку има неколико температурних зона. Најближе извору хладноће су месни производи, затим, у смјеру повећања температуре, млијечни производи, млијечни производи, поврће, воће су распоређени, а сви су пакирани тако да не упијају мирисе једни друге. Хладњак се не сме пунити, остављајући празнине за слободну циркулацију хладног ваздуха.

Хемијска кинетика даје следеће објашњење: што је медијум хладнији, то су хемијске реакције спорије. Без обзира на друге услове, "охлађени" микроорганизам не може брзо да поквари. Иако се хемијске реакције уопште не заустављају због нестабилности самих прехрамбених компоненти (на пример, протеина), већ снажног хлађења, што их чак може успорити док се не замрзне. Зато се производи складиште у фрижидеру много боље него на нормалним температурама у стамбеном подручју.